Гликемический индекс творога, сыра и кефира

Гликемический индекс творога, сыра и кефира

Гликемический индекс творога, сыра и кефира

Творог практически не содержит углеводов в своем составе, поэтому идеально подходит на роль одного из постоянных продуктов в меню диабетика. В нем содержится много витаминов, кальция и хрома.

Переваривается творог гораздо легче, чем молоко и мясо, хотя при этом содержит большое количество белковых соединений. К тому же, он обладает приятным вкусом и его можно употреблять как в составе диетических десертов, так и основных блюд. Гликемический индекс творога (ГИ) равен 30 единицам, а, следовательно, углеводная нагрузка при его употреблении в пищу диабетику не грозит.

Польза продукта для диабетиков

Творог имеет очень низкий гликемический индекс. Такое значение сопоставимо разве что с овощами и некоторыми несладкими фруктами. При этом чувство сытости после творога остается на более длительный период за счет высокого содержания белка в нем. Его употребление в пищу не подвергает организм стрессу и не провоцирует интенсивные перепады сахара в крови.

Калорийность творога зависит от жирности: чем выше этот показатель, тем большую энергетическую ценность имеет продукт. Диабетикам лучше употреблять в пищу творог низкой жирности, так как он не увеличивает риск набора лишнего веса и не провоцирует повышение холестерина.

Нежирный творог полезен для диабетиков благодаря таким свойствам:

  • насыщает организм казеином (белком), который легко усваивается и не вызывает чувство тяжести;
  • защищает ткань печени от образования жировых отложений;
  • нормализует деятельность центральной нервной системы за счет высокого содержания магния и витаминов группы B в своем составе;
  • поддерживает работу сердца и кровеносных сосудов благодаря полиненасыщенным жирным кислотам;
  • ускоряет процессы переваривания в кишечнике благодаря ферментам.

Ежедневное употребление творога помогает иммунитету лучше выполнять свои функции. Этот продукт обеспечивает поступление в организм невредного жира в небольшом количестве, который необходим для образования энергии и полноценной жизнедеятельности. К тому же основным источником белка при сахарном диабете также является именно нежирный творог.

В каком виде лучше кушать творог при диабете?

При сахарном диабете творог лучше всего сочетать со свежими овощами. Из них можно готовить легкие салаты и закуски. Для заправки лучше использовать лимонный сок, также можно добавлять совсем немного оливкового масла. Эти продукты обычно имеют низкий гликемический индекс и не приведут к повышению количества углеводов в готовом блюде.

При диабете любого типа нежелательно употреблять полуфабрикаты с творогом и вареники домашнего приготовления, пирожки. Из-за теста в составе блюд калорийность возрастает в разы, а вместе с ней повышается и гликемический индекс.

К примеру, калорийность вареников с творогом составляет 60 единиц, а пирожков – около 80. К тому же изделия из муки отличаются высокой энергетической ценностью и калорийностью.

Из-за нарушений обмена веществ употребление таких продуктов при сахарном диабете может привести к ожирению.

Замораживать творог и хранить его более 72 часов в холодильнике нельзя, поскольку он может испортиться и потерять все полезные свойства

Чтобы разнообразить меню из творога можно приготовить вкусные и диетические сырники. Жарить их нельзя, так как этот кулинарный процесс значительно повышает калорийность блюда. Творог можно смешать с яйцом, овсяными хлопьями, яйцом и запечь в духовке на пергаментной бумаге без использования масла.

Запеканка с этим кисломолочным продуктом также может стать хорошей альтернативой вредным и калорийным десертам, которые запрещены при сахарном диабете. Для ее приготовления нужно отделить белок 5 куриных яиц от желтков и перемешать желтки с 0,5 кг нежирного творога. В смесь можно добавить щепотку соды.

Белки взбиваются отдельно, для улучшения вкусовых качеств к ним можно добавить чуть-чуть заменителя сахара. Выбирая подсластитель нужно внимательно читать инструкцию к нему, поскольку не все подобные вещества выдерживают нагревание. Творожную массу с желтками необходимо соединить со взбитыми белками, перемешать и залить в форму для выпечки.

Готовится запеканка 30 минут в духовке при температуре 200 °C.

Творог в сравнении с другими кисломолочными продуктами

Гликемический индекс яичного белка

Нежирные молочные продукты при сахарном диабете составляют значительную часть рациона, так как они имеют невысокий гликемический индекс и небольшую калорийность. К примеру, у нежирного кефира этот показатель – 15-20 единиц. Обезжиренный йогурт без фруктовых наполнителей и сахара также имеет невысокий ГИ – всего 15 единиц.

Кисломолочные продукты повышают сопротивляемость организма к инфекциям и угнетают рост гнилостных бактерий в кишечнике. Благодаря этому они помогают очистить его от шлаков и токсинов естественным образом. В кисломолочных продуктах много кальция и незаменимых аминокислот, которые человек может получить только с пищей, так как в его организме они не вырабатываются.

Полезен диабетикам и нежирный твердый сыр. В нем содержатся белки и ферменты, которые нормализуют обмен веществ и улучшают пищеварение. ГИ твердого сыра равен 0, так как в нем совсем не содержится углеводов.

Но в нем много белков и жиров, за счет чего калорийность этого продукта далеко не низкая (в среднем от 300 ккал на 100 г и выше).

Поэтому употреблять твердый сыр при диабете нужно дозированно, чтобы не провоцировать увеличение массы тела.

Кисломолочные продукты при сахарном диабете – это вкусный источник полезных минеральных веществ и витаминов

Может ли творог навредить диабетику?

Если употреблять нежирный творог в умеренном количестве, то от него можно извлечь только пользу. Количество продукта, разрешенного к употреблению за день должен определять лечащий врач, так как в каждом случае оно рассчитывается индивидуально.

Учитывается не только тип сахарного диабета, но и возраст, вес больного и наличие сопутствующих патологий органов пищеварительной системы. В среднем эта доза не превышает 100-200 г ежедневно.

Превышать рекомендуемые нормы не нужно, поскольку это может привести к повышенной нагрузке на поджелудочную железу и к нарушениям белкового обмена.

Есть состояния, при которых употребление творога крайне нежелательно. К ним относятся:

  • тяжелые нарушения работы почек;
  • мочекаменная болезнь;
  • воспалительные процессы в желчном пузыре;
  • значительно повышенный холестерин (но таким больным иногда можно кушать обезжиренный творог);
  • воспалительные заболевания органов пищеварения в стадии обострения.

Творог при сахарном диабете – один из основных продуктов ежедневного рациона. Приятный вкус и универсальность позволяют использовать его для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Низкий гликемический индекс, невысокая калорийность и ценный химический состав делают его незаменимым помощником в борьбе с сахарным диабетом.

Последнее обновление: Октябрь 2, 2019

Источник: https://sosudy.info/glikemicheskiy-indeks-tvoroga

Гликемический индекс творога, калорийность, полезные и вредные свойства

Гликемический индекс творога, сыра и кефира

Творог – это кисломолочный продукт, обладающий высокой пищевой ценностью и массой полезных свойств. Он богат кальцием, который поддерживает зубы и кости в нормальном здоровом состоянии, а также белком, который задействован в основных процессах, протекающих в организме. За счет высокого содержания протеинов он считается альтернативой мяса, при этом его усвоение происходит лучше.

Состав творога

Кисломолочный продукт сочетает в себе целый комплекс важных для организма микроэлементов и витаминов:

  • фосфор,
  • кальций,
  • натрий,
  • железо,
  • калий и др.;
  • витамины С, А, В1,В2, РР;
  • ретинол.

Казеин – это ценный белок молочного происхождения, который характеризуется значительной питательной ценностью.

Как отличается творог?

Важным отличием творога является уровень его жирности. В зависимости от количества жира в продукте выделяется:

  • Жирный – 22-18 %. В 100 г содержится: белки – 14 г, жиры – 22-18 г, углеводы – 2-3 г, калорийность – 226 ккал.
  • Полужирный – 9 %. В 100 г продукта содержатся: белки – 16,5 г, жира – 9 г, углеводы – 1,3 г, калорийность – 156 ккал.
  • Маложирный (нежирный) – 3-5 %. на 100 г: белки – 17,2, жиры – 3 -5 г, углеводы – 1,5 г, калорийность – 118-120 ккал.
  • Обезжиренный – 0,1-0,5 %. Продукт состоит из белков – 18 г, жиров – 0,5 г, углеводов – 2,1-3,3 г, калорий не более 85 ккал.

Инсулиновый и гликемический индекс творога

Сторонникам правильного питания встречается такой термин, как гликемический индекс (ГИ) – это показатель того, как еда, попав в организм, влияет на показатели количества сахара в крови.

Чем больше показатель ГИ, тем скорее произойдет скачек сахара, а поджелудочная железа сделает выброс инсулина. Самые высокие показатели у углеводных продуктов: сладкие фрукты, выпечка и кондитерские изделия, сухофрукты. Отправной точкой в расчетах ГИ принято считать скорость расщепления глюкозы – ее индекс 100 ед.

Гликемический индекс обезжиренного творога имеет низкий показатель – 30 ед. Эта цифра схожа с данными у овощей и несладких фруктов.

Всего несколько лет назад диетологи и приверженцы правильного питания рекомендовали съедать нежирный кисломолочный продукт на ужин или перед сном.

С развитием фитнеса стали разрабатывать новые программы питания, проводиться современные исследования, в результате появились новые термины и понятия, а здоровое меню пополнилось новыми продуктами.

Одним из современных показателей полезных свойств продуктов стал инсулиновый индекс (ИИ) – это понятие, отражающее реакции поджелудочной железы, в виде выброса инсулина, на некоторые продукты питания. Молоко, творог, йогурт стали жаркой темой для споров.

Многочисленные исследования, проведенные профессором университета в Сиднее Дж. Бранд-Милер, позволили ей сделать выводы, согласно которым активную выработку инсулина вызывают не только углеводные, но и белковые продукты. Так, считающиеся диетическими и полезными мясо или рыба, имея низкую калорийность, отрицательно отражаются на уровне инсулина после их потребления.

Вывод! Гликемический и инсулиновый индекс могут не совпадать.

Один из ярких примеров – творог, гликемический индекс творога жирностью 5 % равен 30 ед., а вот инсулиновый – 120 ед. Невероятно, но имея низкие энергетические показатели, уровень сахара в крови не повышается, а вот выброс инсулина, наоборот, стимулируется.

В связи с этим кисломолочный продукт перестали рекомендовать в качестве диетического ужина или перекуса на ночь тем, кто стремится похудеть.

Подобное заявление поясняют тем, что выброс инсулина блокирует липазы – ферменты, отвечающие за сжигание жировой прослойки.

Профессионалы в области фитнеса считают, что творог, съеденный вечером, препятствует расщеплению жиров во время сна, способствует накапливанию новых.

Вывод: поправиться от творога, съеденного без добавок, не получится, но и процесс похудения замедлится.

Действие инсулинового индекса

Основная функция ИИ сводится к тому, что он равномерно распределяет сахар по организму, откладывая жир и переводя его в запасы. Дополнительно он сберегает его, не давая превратиться в глюкозу.

Другими словами – не дает сгореть.

При этом полностью исключать из меню белковые продукты, обладающие низким гликемическим индексом: творог, молоко и мясо не стоит, они необходимы для обеспечения нормального функционирования организма.

Почему творог стоит включить в рацион?

С древних времен, когда кисломолочные продукты только вошли в рацион человека, они считались полезными продуктами для взрослых и детей.

Польза творога:

  • Увеличение мышечной массы. Благодаря этому он стал популярен у спортсменов и приверженцев здорового питания. Продукт богат протеинами, легко усваивается.
  • Поднимает настроение. Сегодня люди подвержены депрессиям, плохо себя чувствуют – это связано с дефицитом витамина Д. В кисломолочном продукте он содержится в избытке.
  • Полезен мужчинам. Творог положительно сказывается на выработке тестостерона, за счет содержащегося селена и цинка.
  • Предупреждает рак простаты, снижая риск возникновения онкологических заболеваний предстательной железы.
  • Укрепляет кости, бережет суставы. Со временем костная ткань и суставы слабеют, происходит дефицит витаминов. В этом случае требуется восполнить недостаток кальция и РР, а в кисломолочном продукте они присутствуют.
  • Нормализует метаболизм. Творог улучшает и ускоряет обменные процессы в организме. При его употреблении уровень стресса и тревоги снижается, что в условиях городской жизни является важным положительным моментом.

Благодаря употреблению творога нормализуется пищеварение, функционирование кишечника приходит в норму. Это происходит за счет высокого содержания молочнокислых бактерий.

Заболевания, при которых творог полезен

  • Нарушение работы печени и поджелудочной железы.
  • Болезни сердца.
  • Стрессовое состояние и нервные расстройства.
  • Аллергии.
  • Снижает риск возникновения метеоризма.
  • Проблемы в работе органов желудочно-кишечного тракта. Но в этом случае творог лучше употреблять в приготовленном виде: запеканка, сырники.
  • Помогает снизить артериальное давление.
  • Кальций делает прочнее опорно-двигательный аппарат, кости, зубы.
  • Повышает умственную деятельность, улучшает память.

Вредные свойства творога

Творог – полезный продукт, но при этом есть люди, которым не рекомендуется его употреблять.

Причины:

  • Аллергические реакции. В твороге отсутствует лактоза, но при этом может быть индивидуальная непереносимость.
  • Повышается нагрузка на почечную систему, так как белок нагружает выводящие системы организма.
  • Домашний творог опаснее магазинного, так как в нем вероятность наличия вредных микроорганизмов выше.
  • Чрезмерное потребление. Для взрослого организма рекомендуемая норма кисломолочного продукта 200 г в день 3 раза в неделю. Избыток белка негативно скажется на печени;
  • Риск отравления. Просроченный продукт употреблять не рекомендуется. Он может быть источником кишечных инфекций;
  • Чем жирнее продукт, тем вероятность набрать лишний вес увеличивается.

Наибольшей жирностью обладает домашний творог. Гликемический индекс его не сильно отличается от 5 % или 9 %, приобретенного в магазине, но при этом количество калорий, углеводов и жиров будет больше.

Калорийность продуктов из творога

Рецептов приготовления, где творог выступает основным ингредиентом, очень много. Наиболее распространенные: запеканки, сырники, чизкейки, а также продукт можно использовать в качестве начинки для пирожков.

Калорийность готового блюда напрямую зависит от компонентов, входящих в состав: яйца, мука, сахар. Способ термической обработки – важный фактор, который повлияет на энергетический состав блюда.

Классический рецепт сырников:

ИнгредиентыКоличествоКалорийность(ккал)
Творог 9 %500 г750
Яйца2 шт.172
Сахар4-5 ст. л.398
Мука пшеничная4-5 ст. л.430
Ванилин

Процесс приготовления.

  1. Творог и яйца соединить.
  2. Добавить сахар, перемешать.
  3. Всыпать муку и ванили, перемешать.
  4. Зачерпывать столовой ложкой понемногу, обвалять в муке и обжарить в нагретой сковороде на растительном масле.

Общий выход калорийности по этому рецепту 1830 калорий, то есть на 100 г приходится 216 ккал.

Гликемический индекс сырников из творога с низким или средним процентом жира будет примерно от 75 до 60 ед. При этом они должны быть приготовлены из диетических ингредиентов.

Если жирность творога будет выше, например 18 %, то и калорийность готового блюда увеличится, а также все остальные показатели.

Сделать сырники диетическими можно следующим образом:

  • Снизить жирности творога, лучше всего подойдет 5 %.
  • Заменить муку манной крупой. За счет этого сырники приобретут более нежную структуру, а калорийность снизится.
  • Заменить сахар медом, добавить больше сухофруктов или использовать сахарозаменитель, например, стевию.
  • Не жарить творожники на растительном масле. Лучше воспользоваться антипригарной сковородой, а в идеале запечь.
  • Вместо яиц взять белки.
  • Пшеничную муку заменить, овсяной или рисовой.
  • Добавить отруби.

Нужно ли отказывать от творожных продуктов?

Употребление пищи с высоким гликемическим и инсулиновым индексом препятствует процессам похудения. В рацион необходимо вводить продукты медленно насыщающие, богатые клетчаткой и снижать те, что быстро усваиваются.

Интересно, что гликемический индекс творога 9 % жирности и обезжиренного продукта одинаков.

Источник: https://FB.ru/article/417159/glikemicheskiy-indeks-tvoroga-kaloriynost-poleznyie-i-vrednyie-svoystva

Ги молочных продуктов

Гликемический индекс творога, сыра и кефира

Употребляя молочку диабетиками важно знать ее ГИ, чтобы контролировать количество поступающей глюкозы.

Например, гликемический индекс творога, как у 9%, так и нежирного, составляет 30 единиц, что считается приемлемым при СД (сахарном диабете).

В целом все кисломолочные продукты, ГИ которых меньше 50 относятся к тем, что содержат сложные углеводы, обеспечивающие длительное насыщение и медленный подъем сахара. Поэтому такие продукты разрешены при СД.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — скорость повышения глюкозы в крови, вызванная употреблением пищи. Шкала представлена в 100 делениях, за максиму считается глюкоза равная 100 гликемическим единицам, то есть чем выше ГИ продукта, тем быстрее поднимется уровень сахара.

Пища с низким индексом — медленно усваиваемые углеводы, за их счет человек получает энергию. Простые углеводы вызывают резкий скачек сахара, быстро перевариваются и превращаются в жир.

Стоит помнить, что не все сладкие продукты имеют высокий гликемический показатель, так у белого хлеба он в полтора раза выше чем у сгущенки, поэтому не надо «прицениваться», лучше держать рядом с собой таблицу гликемических индексов.

Кому нужно учитывать?

Обращать внимание на ГИ продуктов нужно в первую очередь людям с диабетом и ожирением, проблемами печени, также к этому параметру обращаются спортсмены.

Если взглянуть на таблицу гликемических значений, можно отметить, что под разряд «вредных» попадают такие, что включают в себя множество витаминов и минералов, но это еще не значит, что их необходимо исключить, нужно просто урезать потребление до минимума.

Это же касается и кофе с молоком, сам по себе этот напиток имеет ГИ до 55, но если добавить в него сахар гликемический индекс сразу поднимется до 90. Низким, рекомендуемым, считается значение в диапазоне 0—40. Средним позволимым индексом является 40—70 единиц. ГИ>70 — под этим значением размещена пища, употребление которой нужно урезать до минимума.

Значение для молока и сгущенки

Гликемический индекс молока — 32. Оно богато витаминами, белками и кальцием. Глюкоза в его составе усваивается постепенно, а не резко, оттого молоко безопасно для людей с диабетом. ГИ отличается в зависимости от вида и жирности продукта, что видно из таблицы:

МолокоПоказатель
Натуральное32
Обезжиренное25
СгущеноеБез сахара30
С сахаром80
Соевое30
Цельное32
Шоколадное34

Ги творога и молочных продуктов

ГИ обезжиренного творога равен 30. Один из самых полезных и сытных продуктов. Он появляется в результате свертывания молочного белка и выделения сыворотки. Творог очень сытный, поэтому переедать его не стоит.

За счет медленного расщепления молочного сахара людям с диабетом можно есть творог без опаски скорого поднятия глюкозы в крови.

Но это не касается творожных сладких масс, к примеру — творожный сырок имеет гликемический индекс 70, что считается опасным показателем при диабете.

Кефир с ГИ -15 считается диетическим продуктом.

Гликемический индекс кефира — 15, что автоматически зачисляет его к диетическим продуктам. Бактерии, которые вызывают брожение, очень хорошо влияют на микрофлору кишечника. Таким образом, кефир станет верным помощником при расстройствах пищеварения. Не уступает полезностью этому напитку и ряженка, чье ГИ также равно 15.

Йогурты — продукт, который заменяет множество сладких и соленых соусов, гликемический индекс которых не позволяет их использование диабетиками. ГИ несладкого продукта равен 35, что позволительно при СД.

А вот у сладких и фруктовых продуктов, как и у йогурта с добавками, ГИ — 52.

В любом случае в состав таких продуктов входит бактериальная закваска, которая делает их полезными при различных расстройствах желудка, таких как гастрит или дисбактериоз, что часто проявляются на фоне СД.

Сметана — спорный продукт из-за того, что ее гликемический индекс зависит от процента жирности. Например, у самой употребляемой 20%-й сметаны индекс — 56, поэтому продукт не рекомендован при диабете. Но это не значит, что из-за этого нужно полностью исключить употребление сметаны. Небольшими порциями диабетикам разрешено кушать маложирную или обезжиренную сметану.

Показатель по разным видам сыра

Гликемический индекс сыра зависит от добавок и способа приготовления.

Вид продуктаПоказатель
Плавленый сыр57
Сыр тофу15
Фета56
Сулугуни0
Брынза
Адыгейский
Моцарелла
Рикотта
Твердый сыр

Сыр усваивается организмом на 98,5% и некоторые не повышают сахар в крови. Но не все сыры имеют индекс 0, например, показатели по плавленому и фете недостаточно низкие, поэтому употреблять их нужно в умеренных количествах. Тофу можно кушать не опасаясь приступа повышения сахара, а в употреблении твердого, адыгейского, рикотты, моцареллы, брынзы и сулугуни можно себя не ограничивать.

Источник: http://EtoDiabet.ru/gi/glikemicheskij-indeks-molochnyh-produktov.html

Инсулиновый индекс и молоко

Гликемический индекс творога, сыра и кефира

Вся молочка (кроме сыра) вызывает значительный подъем инсулина. В этой статье мы разберемся, плохо ли это и какая тактика действий.

Дело в том, что сывороточный протеин, молочный белок, дает самый высокийинсулиновый ответ по сравнению с не-молочными белками.

В исследовании пациентовс диабетом 2 типа, включение сывороточного белка в пище увеличивает откликинсулина на 31-57%, в то время как реакция глюкозы в крови снижается до 21%. 

Инсулиновый индекс и молоко

Молочный цикл:

Молоко,мутации и лактазная недостаточность.

Непереносимостьлактозы (лактазная недостаточность) у взрослых

Казоморфин:от страха к пониманию

Белкии быстрые углеводы: друзья или враги?

Когда молокоопасно: инсулиноподобный фактор роста

В другом исследовании, добавление 400 мл молока к хлебуувеличивает уровень инсулина на 65%, несмотря на то, что не было никакихизменений в ответ глюкозы в крови. В этом же исследовании, добавление 200 или400 мл молока к спагетти увеличивает уровень инсулина на 300%; опять же, небыло никаких изменений в ответ глюкозы в крови.
 

После приема пищи ответ инсулина на молочные продукты частично коррелирует с повышениемаминокислот с разветвленной цепью: лейцин, валин и изолейцин. Например, лейцинбудет напрямую стимулировать поджелудочную железу вырабатывать инсулин.

Другой причиной того, что молочные продукты стимулируют столько секрециюинсулина является их воздействие на гормон GIP, это гормон, вырабатываемыйкишечнике, который стимулирует секрецию инсулина. Молочные продукты стимулируютувеличение производства GIP.

В одном исследовании сравнивали молочнуюсыворотку, молоко и сыр, белый хлеб, сухую сыворотку и сыр. Молочные продуктыдавали в результате 21-67% больше отклик GIP, чем белый хлеб.

Молочные продукты значительно повышают уровень инсулина,выше, чем можно было бы предполагать по имеющимся в них углеводам. Добавлениемолочных продуктов к продуктам с низким индексом превращает эти продукты впродукты с высоким гликемическим индексом. У молока гликемический индекс– 30(невысокий), но вот инсулиновый индекс – 90 (высокий).

Инсулиновый, гликемический индекс и молоко

Вообще, это естественно. Инсулин стимулирует рост массытела, поэтому способность молока его увеличивать способствует быстрому ростудетенышей. Потребление молочного увеличивает содержание в крови вещества подназванием инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1), которое активностимулирует бурный рост клеток (в том числе и раковых). Но вот насколько этополезно взрослому человеку?

Вобще, наука пока не может ответить, чем вызвана такаяразница между ГИ и ИИ молочных продуктов. Исследования показали, что молоко,творог, ферментированные молочные продукты, т.е. кефир, ряженка, йогурт,простокваша, сметана и так далее (сыр-исключение: ИИ=45), вызывают большийинсулиновый отклик, чем просто лактоза, разведенная в воде. 

Есть 3 основныетеории:

1. Лактоза. Она действительно сильно увеличивает выбросинсулина. Но это не объясняет все наблюдения. Кстати, вы читали про лактозу? Молоко, мутации и лактазная недостаточность.

2. Белки молока. Дело в том, что повышать инсулин могутпродукты распада казеина – казоморфины, мы о них уже писали. Казоморфин: от страха к пониманию

3. Мелкие пептиды (их много в молоке, они обладаютгормноноподобным действием).

Кроме основных протеинов, сыворотки и казеина,молоко содержит целый ряд других белков, известных как пептиды, которые, какполагают ученые, могут оказывать некоторые физиологические эффекты на организмчеловека.

Большинство из них положительные, но некоторые способны подниматьуровень инсулина непропорционально калорийному и нутрициональному содержаниюмолока.

Исследования показали, что единственным продуктом молочной диеты, невызывающим значительного отклика инсулина, является сыр. Все остальные, включаяцельное и обезжиренное молоко, йогурты, мороженное и творог, способствуютбольшему, чем можно было ожидать всплеску инсулина.

График сравнения повышения уровня глюкозы в плазме крови отмолока (цельного/обезжиренного) с раствором глюкозы и график сравненияинсулинового отклика от молока (цельного/обезжиренного) с раствором глюкозы: Изграфика видно, что инсулиновый отклик от молока (цельного/обезжиренного) выше,чем от раствора глюкозы.

Но! Колебания инсулина в крови не влияют на уровень глюкозы,а в случае с углеводами уровень инсулина связан с уровнем глюкозы. Т.е. глюкозакрови не скачет! Значит, несмотря на колебания инсулина, перепадов настроения ипищевого поведения не будет. Это очень важно!

Вы знаете, что при употреблении углеводов возникаютколебания глюкозы в крови. Это приводит к дисбалансу, мы чувствуем подавленноесостояние (упадок сахара) и непреодолимое желание употребить что-нибудь сладкоеи вкусное, чтобы резко восстановить прежний уровень глюкозы в крови. Молочкахоть и вызывает подъем инсулина, но не вызывает такой реакции.

Вроде бы напрашивается очевидный вывод: молоко мешаетконтролю веса и похудению. Вроде бы, потребляя молочные продукты, мы должнынабирать вес очень быстро. Но это не так. И мы с вам подходим к молочномуинсулиновому парадоксу.

Молочный инсулиновый парадокс.

В теории, будучи очень мощным анаболическим гормоном в мышцах, инсулинспособствует не менее мощной задержке жира в организме. При его секреции всемеханизмы, влияющие на оксидацию жиров, подавляются, а те, что отвечают засохранение жиров, активируются.

Сам по себе инсулин никого не может сделатьтолстым, но в комбинации с сахарами его жиросохраняющий эффект усиливается
Понятно, что молочные продукты являются чрезвычайно стимулирующими инсулин,  чем многие продукты с высоким содержаниемуглеводов.

Таким образом, если углеводов гипотеза / инсулин была бы правдой, томожно было бы предсказать, что диета с высоким содержанием молочных продуктовдолжна способствовать набору веса и накоплению жира. Тем не менее, исследованияне показывают никакой связи между потреблением молочных продуктов и увеличениевеса.

Например, нет никакой связи между потреблением молочных продуктов и ИМТ вяпонских женщин. В США у мужчин, нет никакой связи между увеличениемпотребления молочных продуктов и долгосрочного увеличения веса. У женщин вперименопаузе высокое потребление молочных продуктов фактически обратнопропорционально связано с увеличением веса.

В исследованиях на животных тоже не обнаружено связи междувысоким подъемом инсулина и набором жира. Дело в том, что при употребленииуглеводов инсулин выделяется дозозависимо и пропорционально количествууглеводов. А вот при употреблении молочных продуктов такая зависимостьотсутствует.

Реальность же сложнее: молочные продукты не способствуют увеличению веса, иони фактически тормозят увеличение веса в исследованиях на животных. И этонесмотря на то, что молочные продукты вызывают  значительный подъем инсулина,  больше, чем многие другие продукты с высокимсодержанием углеводов. Таким образом, инсулин не является главным преступникомв эпидемии ожирения. 

Этот парадокс я объясню позже, а пока отмечу, что низкийинсулин – это «хорошее здоровье», а ослабленный инсулиновый сигнал это «плоходля здоровья». Т.е. выброс инсулина – это нормально, плохо, если у васпостоянно повышен уровень инсулина и плохой отклик на стимуляцию.

1. Молочка для людей с высокой чувствительностью к инсулину.

Отнесем сюда занимающихся спортом, особенно силовымиупражнениями. У чувствительных к инсулину людей молочные продукты способнывызвать настолько мощный подъем инсулина, что это может кончиться реактивнойгипогликемией – понижением уровня сахара в крови.

Эффект так ярко выражен, чтодобавление молока к пище, содержащей смесь высоко- и низкогликемичных продуктовможет закончиться значительным высвобождением инсулина.

Поэтому чувствительныек инсулину люди могут чувствовать голод спустя час после еды (это из-заколебаний инсулина).

Парадоксальной реакцией инсулина можно объяснить частонаблюдаемую задержку жидкости после потребления молока. Высокий уровеньинсулина способствует высвобождению надпочечниками другого гормона –альдостерона. Альдостерон задерживает натрий и, следовательно, жидкость,способствуя выводу калия. (Этот гормон обладает еще целым рядом нелицеприятныхэффектов).

2. Молочка для людей с низкой чувствительностью к инсулину(инсулинорезистентных).

Добавление сывороточного белка может стимулироватьнормальное выделение инсулина и помочь контролировать уровень глюкозы в крови.

Но избегайте приема молочки во второй половине дня: низкий уровень кортизолаплохо сочетается с высоким уровнем кортизола.

Употребляя молоко при похудении, мы стимулируемподжелудочную железу на существенный выброс инсулина. Белки и быстрые углеводы: друзья или враги?

3. Для спортсменов.
Инсулин – это мощнейшая транспортная система для аминокислот и углеводов.Молочка поможет (при нормальной переносимости).

4. Общие советы.

– вы не наберете избыток веса только из-за того, что молокостимулирует выброс инсулина

– умеренное потребление молочки допустимо в здоровой диете

– избегайте больших количеств чистого молока.

– не сочетайте большие объемы высокоуглеводистых продуктов с молочкой!

– важна индивидуальная переносимость молока (лактоза,казоморфины).

– молочка безопаснее при временных ограничениях питания

– ни в коем случае не перекусывать молочкой! (и вообще, неперекусывать =)

– ограничивайте молочку при активном похудении (во второй половине дня)

На странице архива вы можете найти календарный список всех публикаций и прочитать самые свежие. Или посмотреть старые, которые вы еще не читали.

Он-лайн консультация и любой из курсов (здоровое питание, стрессоустойчивость, осознанность, здоровая осанка и др.) можно пройти удаленно онлайн.

Также вы можете подписаться на почтовую рассылку. Все новости блога в почтовой рассылке, форма подписки внизу каждой страницы.

Источники:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11641749

http://weightology.net/weightologyweekly/?page_id=536

“,”author”:null,”date_published”:null,”lead_image_url”:”https://1.bp.blogspot.com/-12VOieP1ZKw/VRlORo6sgII/AAAAAAAAC7I/pd-9pC6L8Ig/s1600/11084281_10152676957660544_7494520289061520326_n.jpg”,”dek”:null,”next_page_url”:null,”url”:”https://www.beloveshkin.com/2015/03/insulinovyj-indeks-i-moloko.html”,”domain”:”www.beloveshkin.com”,”excerpt”:”Парадокс инсулинового индекса молочных продуктов.”,”word_count”:1311,”direction”:”ltr”,”total_pages”:1,”rendered_pages”:1}

Источник: https://www.beloveshkin.com/2015/03/insulinovyj-indeks-i-moloko.html

Инсулиновый индекс творога. Что это такое? Как молочные продукты влияют на похудение?

Гликемический индекс творога, сыра и кефира

Что такое инсулиновый индекс продуктов? Как инсулиновый индекс влияет на депонирование жира? Почему инсулиновый индекс творога — это тема №1 для обсуждений у спортсменов и любителей всей молочки? Так как я сама являюсь большой любительницей творога, то посвятила изучению данному вопросу очень долгое время… И проанализировав кучу статей, научных публикаций и исследований, а также совершив собственный эксперимент над своим телом, я смогла на основе личных наблюдений сделать определенные выводы. Сегодня я вам расскажу о них, но начнем по порядку, а именно с определения инсулинового индекса.

Инсулиновый индекс – это величина, которая показывает, какое количество инсулина выбрасывается в кровь при употреблении определенных продуктов. Но сегодня, как вы догадались, речь пойдет  исключительно об инсулиновом индексе молочных продуктов, в частности любимого многими творога.

Все знают такое понятие как гликемический индекс продуктов. Простыми словами – это показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови.

Чем выше ГИ продуктов, тем БЫСТРЕЕ поднимется уровень сахара в крови, и БЫСТРЕЕ поджелудочная железа среагирует выбросом большого количества гормона инсулина, задача которого заключается в переработке глюкозы в гликоген или же запасание в виде жира.

В основном высокий ГИ имеют простые углеводы: кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие фрукты, сухофрукты, тортики, пироженки и т.д. С гликемическим индексом понятно, но в чем заключается опасность инсулинового индекса, и в чем его суть?

Инсулиновый индекс немного отличается от гликемического индекса. Здесь схема выброса инсулина в кровь совсем иная.

Дело в том, что поджелудочная железа реагирует выбросом инсулина не только на продукты, богатые углеводами, но и на другие продукты.

Это говорит о том, что уровень инсулина поднимается и после употребления белковых продуктов, таких как рыба, мясо, творог, орехи и т.д., но реакция происходит не на углеводы в этих продуктах, а на нечто иное.

А самое интересное это то, что не все продукты имеют одинаковый гликемический и инсулиновый индекс. Довольно часто гликемический индекс продуктов и их инсулиновый индекс не совпадают!

Так, например, ГИ яблок  — 30, а их ИИ – 59, ГИ белого риса – 65,а ИИ — 79, ГИ вареной фасоли – 40, а ее ИИ – 120!!! То есть выходит, что уровень сахара в крови – это не единственный показатель выброса гормона инсулина. Его уровень может повышаться и без значительного повышения  глюкозы! И хороший тому пример это ВСЯ МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ!

Инсулиновый индекс и молочная продукция

Давайте на примере творога выясним, какой у него гликемический и инсулиновый индекс, и как этот факт влияет на похудение?

Гликемический индекс обезжиренного творога  достаточно низкий – всего 30, а инсулиновый индекс творога находится возле отметки 120!!! Как вы видите разница колоссальная! Несмотря на то, что творог не поднимает уровень сахара в крови, поджелудочная железа моментально реагирует на поступление в организм творога и выбрасывает большое количество инсулина. «Ну и что? — спросите вы, — пусть выбрасывает себе на здоровье этот инсулин! Что нам-то с этого?». А вот что.

  • Молочка: есть или не есть?

Повышенная выработка инсулина дает сигнал организму не только запасать жир, но и не дает ему возможности естественным путем сжигать эти жиры, так как присутствие в крови инсулина блокирует работу главного жиросжигающего фермента липазы, который отвечает  за высвобождение и разрушение жиров. То есть выходит, что употребляя продукты с высоким инсулиновым индексом (пусть даже их ГИ будет очень низким, как у обезжиренного творога), вы стимулируете мощный выброс инсулина и тем самым полностью лишаете свой организм возможности сжигать жировые отложения!

Знаю, что верится во все это с трудом, так как не укладывается в голове, почему творог с содержанием углеводов 1,2 г на 100 г продукции, с гликемическим индексом в 30 единиц, не повышая уровень сахара в крови, все-таки СТИМУЛИРУЕТ МОЩНЕЙШИЙ ВЫБРОС ИНСУЛИНА??? На самом деле на этот вопрос ученые со всего мира до сих пор не могут ответить единогласно.

Одни утверждают, что высокий инсулиновый индекс творога зависит от содержания в нем лактозы – молочного  сахара – и его взаимодействия с молочными аминокислотами, способствующими высвобождению инсулина. Другие считают, что лактоза тут ни при чем, но своей четкой версии, что именно влияет на выброс инсулина, они не имеют…

В общем, как бы там ни было, а факт остается фактом: вся молочная продукция, кроме сыра, обладает высоким инсулиновым индексом. К такому заключению пришли многие ученые, основываясь на научных исследованиях и лабораторных опытах.

На графике А показано сравнение повышения уровня глюкозы в крови от употребления обезжиренного/цельного молока и раствора глюкозы, а на графике В показано сравнение инсулинового отклика от употребления обезжиренного/цельного молока и раствора глюкозы:

Из последнего графика видно, что инсулиновый отклик от молока выше, чем от раствора глюкозы.

Интересный факт

Добавление молока или любой  молочки (творога, йогурта, кефира) к продуктам с низким гликемическим индексом превращает их в продукты с высоким ГИ! Поэтому советую задуматься всем любителям завтракать овсяной кашей на молоке: после добавления молока геркулес с низким ГИ тут же превращается в кашу с высоким ГИ! И попадая в организм, сложные углеводы, содержащиеся в геркулесе, в сочетании с молоком, превращаются в простые углеводы, которые значительно повышают уровень сахара в крови, ну а далее вы знаете, что происходит…  Вот такой парадокс.

Творог и задержка воды

Еще бытует мнение, что все молочные продукты, и в частности творог, задерживают воду, что существенно влияет на общую форму и лишние килограммы.

Так ли это на самом деле? Дело в том, что высокий уровень инсулина, вырабатываемый на всю молочную продукцию, способствует высвобождению надпочечниками гормона альдостерона. Альдостерон имеет свойство задерживать натрий и, следовательно, жидкость. Также он выводит калий из организма.

Так что мнение о том, что молоко и творог задерживают воду, имеет научное тому объяснения, что не заставляет сомневаться в правдивости данной теории.

А еще у взрослых людей (в отличие от детей) есть такие особенности, касающиеся переваривания молока:

1. Отсутствие в желудке сычужных ферментов, которые помогают казеину (молочному белку) распадаться на аминокислоты.

2. Теряется функция переваривания лактозы, из-за чего она (сахар) поступает в нижний отдел кишечника, вызывая брожжение, гниение, газообразование и вздутие живота.

Личные наблюдения

Так как я сама являюсь большой любительницей творога, я бы сказала – «творожной наркоманкой», — то я не могла просто так взять и поверить на слово всему, что пишут в интернете, пусть это даже самые настоящие научные исследования самых уважаемых профессоров и ученых!

Я решила совершить такой эксперимент и отказаться от моего любимого творога (к другой молочной продукции я практически равнодушна) на месяц.

На самом деле, принять такое решение было для меня очень трудным шагом, так как творог  я ела каждый день и еще два раза в день… Но информация о высоком инсулиновом индексе творога мне не давал покоя, тем более я сама замечала по себе, что не могу добиться той формы, которой мне хотелось, и количество и качество тренировок на этот факт никаким образом не влияло! Поэтому твердо решив отказаться от потребления творога на месяц, я начала свой эксперимент.

И уже по истечению 5-6 дней, вы не поверите, но я увидела положительный результат! Я не могла и подумать, что это возможно! Всего менее чем за неделю, я увидела в зеркале приятные изменения: качество тела стало намного лучше, и даже весы показали минус 1 кг! А спустя следующие две недели ушел еще 1 кг (при том, что мой изначальный вес тогда был 48-48,5 кг), и стал больше виден рельеф мышц. Вот так. Эти -2 кг, скорее всего, были лишней водой, которая задерживалась из-за ежедневного потребления творога, так что большого значения я этому не придала, но то, что качество тела улучшилось в несколько раз, это не могло остаться мною незамеченным!

В подтверждение моих слов показываю вам свой живот, который менялся просто на глазах.

На первом фото – мой пресс с творогом (но без печенек, плюшек и тортиков=))

На втором фото – мой пресс через неделю после исключения творога из рациона питания.

На третьем фото – мой пресс после з-х недель «безтворожного существования».

На четвертом фото – мой пресс через месяц без моего любимого творожка.

Как вы могли заметить, результат виден не вооруженным глазом. После исключения творога и всей молочной продукции пресс стал намного рельефнее и даже появились кубики.

Тренировки и остальное питание оставались таким же, здесь я ничего не меняла.

Ну думаю вы догадались, что остальное тело подверглось таким же трансформациям, как и пресс: мои руки и ноги стали намного рельефнее и суше. Вот так вот.

Поэтому, основываясь на личном опыте и проведенном эксперименте, который дался мне нелегко, делюсь с вами впечатлениями:

Информация об инсулиновом индексе творога и всей молочной продукции имеет право на существование, так как она:

1) научно обоснована;

2) подтверждена моими личными наблюдениями.

Я не говорю теперь отказаться всем от молочной продукции и творога, совсем нет. Я хочу дать вам информацию для размышления и право выбора.

Зная об инсулиновом индексе молочной продукции, теперь вы сами можете проанализировать и решить: стоит ли попробовать отказаться от молочки и самим убедиться в правдивости данной информации, или вам и так хорошо и менять вы ничего не хотите.

Но если вы хотите знать лично мое мнение, основанное на личном опыте и опыте моих клиентов, то вот мои советы:

  1. Если вы хотите прискорить процесс похудения, то откажитесь от молочной продукции (хотя бы на некоторое время), и увидите, как темпы уменьшения объемов и веса увеличатся в несколько раз.
  2. Если у вас достаточно хорошая форма, но вам бы хотелось еще и увидеть рельеф ваших мышц, то ограничьте или полностью уберите молочные продукты из вашего рациона питания, и вы заметите, как качество вашего тела значительно улучшится.
  3. Если у вас скоро намечается отпуск на морях или фотоссесия, и вам бы хотелось сбросить пару лишних килограмм, то попробуйте за неделю-две убрать молочные продукты, и вы будете приятно удивлены результатом.

Но помните: инсулиновый индекс молочной продукции и отказ от ее употребления — не панацея от всех ваших бед и лишних килограммов! Это всего лишь один из многих пунктов, которые помогут вам приблизится к вашей мечте быстрее!

И пару слов о твороге и отечности от известного диетолога Алексея Ковалькова:

Всегда, искренне Ваша, Скрипник Янелия!

Источник: http://fitnessomaniya.ru/insulinoviy-indeks-tvoroga-chto-eto-takoe-kak-molochnie-produkty-vliyayut-na-pohudenie/

ЛечащийВрач
Добавить комментарий